株式会社SANZEN
銀座Giovanni（ジョヴァンニ）、“料理は記憶になるべきもの” を体現するイタリアンレストランとして新たな一歩へ

銀座Giovanni（ジョヴァンニ）、“料理は記憶になるべきもの” を体現するイタリアンレストランとして新たな一歩へ
イタリアンレストラン 「銀座Giovanni（ジョヴァンニ）」 は、
“料理は記憶になるべきもの”──
この揺るぎない信念を軸に、体験としての食の価値を追求しています。
シェフ立野は、食事を「空腹を満たす行為」としてではなく、
感情や体験と深く結びつき、心に残る “特別な時間” として捉えています。
素材に触れ、調理し、分かち合い、味わう──その一連のプロセスすべてが、訪れるゲストの中にひとつの物語として刻まれるべきだと考えています。
このたび、銀座7丁目から現在の新店舗へ移転。
店内はあえて“落ち着いた”とは表現しない、余計な装飾を削ぎ落とした静謐な空間。
ストイックでありながらどこかあたたかさを感じさせる雰囲気で、視覚的なノイズを排し、ゲストが純粋に料理と向き合える舞台を整えました。
シェフが何より大切にするのは、素材への深い敬意。
長年の信頼関係により、生産者・卸業者との“阿吽の呼吸”のなかで国内外から届く厳選された食材。
イタリアからの上質な食材に、日本各地の旬を掛け合わせ、伝統を尊重しながらも創造性を宿した料理へ昇華させています。
なかでもスペシャリテである 名物「キャビアの冷製カッペリーニ」 は、Giovanni の哲学を象徴する一皿。
無駄を排したミニマルな構成でありながら、ひと目で美しさに引き込まれ、
香り・塩味・温度・舌ざわりが緻密に計算された、奥行きのある味わいを提供します。
また、ライブキッチンで披露される調理過程そのものが“体験”としてゲストを魅了します。
前菜、パスタ、メイン、ドルチェ──
それぞれが独立しながらも物語の章のようにつながり、
最後のひと口まで「体験」として完結するコース構成。
食べ終えたあと、静かに余韻が残るような世界観が広がります。
特別な夜、大切な人との時間、自分へのご褒美となる食事。
Giovanni は、「本当に良い料理とは何か」を真剣に求める方にこそ選ばれる場所です。
そして、その哲学は最初の言葉に帰結します。
“料理は記憶になるべきもの”

【予約枠の限定解放について】
Giovanni は 6席のみ の完全予約制レストラン。
そのため日々のご予約はほぼ満席となっており、これまでは常連・紹介を中心にご案内してまいりました。
しかし今回の移転を機に、
「より多くの方に“記憶に残る食体験”を届けたい」
というシェフの想いから、
一般のお客様向けに、TableCheck限定で“ごくわずかな予約枠”を特別に開放致しました。
わずか数席のため、予約枠が表示されたタイミングはまさに“幸運”。
見つけた方は、ぜひその機会を逃さずご予約ください。














【店舗情報】
店名: Giovanni（ジョヴァンニ）
所在地: 東京都中央区銀座8丁目15-2パークビル1階
席数: 6席（完全予約制）
営業時間: ※要問い合わせ
予約方法: TableCheck
https://www.tablecheck.com/shops/giovanni/reserve?utm_source=prtime
Instagram: [アカウント]
https://www.instagram.com/giovanni___official/
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