在大阪フィリピン総領事館
- フィリピンを語る“3つの代表料理”の歴史に迫る -

フィリピン観光省 大阪事務所（DOT Osaka）は、
Canopy by Hilton Osaka Umeda 内「JAJA BAR」で開催中の
「A TASTE OF THE PHILIPPINES AT JAJA BAR」（12月5日～19日） に関連し、
本フェアで提供するフィリピンを代表する3つの料理-
アドボ（Adobo）・ルンピア（Lumpiang Binondo）・レチョン（Lechon Sandwich） の
歴史と文化的背景を紐解く特集を公開いたします。
これらの料理は単なる“人気メニュー”ではなく、
フィリピンの歴史・移民文化・祝祭の精神が凝縮された象徴的な存在です。




●アドボ（Adobo）
- 400年以上続くフィリピンの食文化の象徴**
アドボは、酢・醤油・にんにく・香辛料で肉を煮込む
フィリピンを代表する家庭料理です。
その歴史はスペイン統治以前の先住民文化に遡ります。
フィリピンの高温多湿な気候では食材が傷みやすく、
**“酢で煮込む”**という調理法は保存性を高める実用的な知恵として
古くから受け継がれてきました。
スペイン人が16～17世紀にこの調理法に出会い、
自国の「adobar（漬ける・マリネする）」に似ていることから
“adobo” と名付けたのが語源とされています。
17世紀には、スペイン人宣教師ペドロ・デ・サン・ブエナベントゥーラが
**「adobo de los naturales（先住民のアドボ）」**として文献に記録。
以来アドボは“国民食”として定着し、
今では家庭ごとにレシピが存在するほど愛され続けています。

●ルンピア・ビノンド（Lumpiang Binondo）
- 中国移民×フィリピン文化が生んだ“ハイブリッド料理”**
ルンピアは、古くからフィリピンへ渡った中国移民が持ち込んだ春巻き文化を
フィリピンの食材・好みに合わせて進化させた料理です。
“Binondo” とは、マニラにある世界最古の中華街のひとつ。
中国文化の影響を強く受けた地域でありながら、
時代を経て誕生したルンピアは
「完全にフィリピンの料理」として定着しています。
外はパリッと、中は肉と野菜の旨味がつまった
**“祝いの席に欠かせない一品”**として親しまれ、
いまやフィリピンのパーティー料理の定番となっています。

●レチョン（Lechon Sandwich）
- 祝祭の象徴が現代の“レチョンサンド”へ進化**
レチョンは、スペイン語で“乳飲み豚の丸焼き”を意味し、
フィリピンでは祝祭・結婚式・クリスマスなど
人生の節目を祝う場に欠かせない伝統料理です。
丸ごとの豚を香味野菜とともにゆっくり炭火で焼き上げ、
パリッとした皮とジューシーな肉が特徴。
特別な日に家族全員で囲む“幸せの象徴”として知られています。
現代では、こうした伝統料理が日常的に味わえるよう、
レチョンサンドとしてアレンジされるなど新しい進化も生まれています。
本フェアのレチョンサンドは、
レチョンの旨みとJAJA BARらしい洗練を組み合わせた“ハイブリッドメニュー”です。

フィリピン料理には、歴史・文化・人々の営みがそのまま詰まっています。
アドボ・ルンピア・レチョンは私たちフィリピン人にとって“記憶の味”であり、
祝祭・家族・地域のつながりを象徴する存在です。
今回のフェアを通じて、“フィリピンの文化は料理から理解できる”という体験を
日本の皆さまにお届けできれば幸いです。


本フェアの反響を受け、フィリピン観光省 大阪事務所では、
2026年夏頃に関西の別ホテルと連携し、新たなフィリピン料理フェアの開催を予定しております。
次回は、今回とは異なる地域料理を取り上げ、より多角的にフィリピンの食文化をご紹介する計画です。
詳細は確定次第、公式に発表いたします。


■ 実施期間・アクセス
◆ 開催期間
2025年12月5日（金）～12月19日（金）
◆ 会場
JAJA BAR
（Canopy by Hilton Osaka Umeda 内 11F）
住所：大阪府大阪市北区大深町６−３８ グラングリーン大阪 北館

◆ 一般のご予約（事前受付）はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/osapypy-canopy-osaka-umeda-ja-ja-bar/reserve/message

なお、次回のプレスリリースでは、
本フェアを支える Canopy by Hilton Osaka Umeda と JAJA BAR が、
どのようにしてフィリピンフェスを実現させたか--
その“ホテル側の取り組み”に焦点を当ててご紹介いたします。
ぜひ続報もお楽しみにお待ちください。
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