株式会社アクアイグニス
北陸の食の最前線を走る二人の俊英シェフによる一夜限りのコラボレーションディナー




このたび、株式会社アクアイグニス（本社：東京都中央区、代表取締役：立花哲也）が運営する、福井県永平寺町の温泉オーベルジュ「歓宿縁 ESHIKOTO」では、2025年7月13日（日）、一夜限りの特別なディナー付き宿泊プランを12名様限定で販売いたします。

福井のフレンチレストラン「cadre（カードル）」より濱屋拓巳シェフ、金沢のモダンスパニッシュミシュラン2つ星「respiracion（レスピラシオン）」「comer（コメール）」より北川悠介シェフ。
それぞれが築き上げてきた独自の世界観と技術が、この日だけの特別コースに昇華されます。

北陸の食の最前線を走る二人の俊英シェフによる一夜限りのコラボレーションディナー。この機会に歓宿縁 ESHIKOTOで、五感で味わう贅沢な時間をお過ごしください。









profile


北川悠介シェフ石川県金沢市出身。和食・フレンチ・スペイン料理と幅広いジャンルで腕を磨き、バルセロナの星付きレストラン「Saüc」など海外でも研鑽を積む。地元金沢の食文化と真摯に向き合い、2017年に幼なじみ2人と共にモダンスパニッシュ「respiracion（レスピラシオン）」を創業。“呼吸”を意味する店名の通り、生産者・自然・料理人・ゲストすべての調和を一皿に映す表現を追求し、2021年にはミシュラン２つ星として掲載される。土地と素材への深い敬意を軸に、唯一無二のガストロノミーを生み出し続けている。






濱屋拓巳シェフ静岡県出身。福井県で活躍する若手シェフの一人。関心のあった北陸の食材に触れようと来福し、2021年5月に「cadre（カードル）」のシェフに。「圧倒的な地産地消」にこだわり福井県の食材と文化をベースとした料理を発信。「ミシュランガイド 北陸 2021 特別版」にてミシュランプレートとして掲載される。「ゴ・エ・ミヨ」3年連続掲載、食べログ「フレンチ WEST 百名店 2023」選出などを通し、cadreを福井を代表するレストランに押し上げた。




福井「cadre」× 金沢「respiracion」「comer」コラボレーションディナー　詳細

ご宿泊予約

■歓宿縁 ESHIKOTO（かんしゅくえん えしこと）　https://kanshukuen.com/
2024年11月に誕生した、お酒を軸に福井をはじめとする北陸の食と文化を発信するオーベルジュ。“日本の食文化の原点”とも呼べるこの土地で至極の滞在を演出するのは、創業二百余年の歴史を持ち、目の前を流れる九頭竜川の良質な伏流水から生み出された銘酒「黒龍」、そして福井を代表する実力派〈日本料理 えん〉と、気鋭のフレンチ〈cadre（カードル）〉。美酒と美食で皆様をお迎えいたします。





総敷地面積｜約18,000平方メートル ｜駐車場：8台｜客室数：8棟
所在地｜〒910-1202　福井県吉田郡永平寺町下浄法寺第10号15番地1
アクセス｜
・えちぜん鉄道　勝山永平寺線「永平寺口駅」で下車、タクシーで約6分
・中部縦貫自動車道「永平寺参道IC」より車で約10分
・JR「福井駅」より車で約27分
施設についてのお問合せ： 0776-50-1323
ご宿泊専用ナビダイヤル ：0570-041923（9：00-21：00）


■cadre（カードル) 　https://kanshukuen.com/eat/cadre/
惜しまれつつ2023年に閉店したフランス料理店「cadre（カードル）」が、「歓宿縁 ESHIKOTO」で復活。県内外で目覚ましい活躍を見せる若きシェフ、濱屋拓巳氏が料理で表現するのは、「越山若水（えつざんじゃくすい）」。若狭をはじめ地元福井で揚がった魚介類、越前で獲れるジビエ、伝統的な海女漁による海産物や福井に伝わる伝統食などを存分に取り入れ、コース全体で「美しい福井の自然」を描き出します。地元の豊かな食材や食文化をベースに自由な発想でフランス料理に昇華してお客様をお迎えします。
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