株式会社グラバーヒル
　ヒルトン長崎（長崎市尾上町/総支配人 鈴木英夫）では、館内の「日本料理 瓊鶴海（たまつるみ）」で提供する鉄板焼きコースの一部を「和蘭綴り NAGASAKI 鉄板」として今年 10 月より提唱。かつて出島を通じてもたらされた西洋文化と、日本の伝統が交わり花開いた街・長崎。その独自の歴史に着想を得て、厳選した長崎の山海の幸と、和と洋、伝統と革新を融合した調理技術を組み合わせることで、従来の鉄板焼きにとらわれない、新たな美食を極めます。
　鉄板焼きを単なる調理技法にとどめず、五感で楽しむ唯一無二の美食体験として提供するとともに、国内外から訪れる旅行者に、長崎の歴史と旬の魅力を感じていただく、新たな食体験として発信してまいります。








「和蘭綴り NAGASAKI 鉄板」ホームページ　　https://www.hilton-nagasaki.com/teppanyaki/

『和蘭綴り NAGASAKI 鉄板』を堪能できるのは
ディナーコース「航海 -KOUKAI-」 ￥30,000（消費税・サービス料込み）
●長崎和蘭旬彩
●長崎県産黒毛和牛サーロイン炭焼き
●五島伊勢海老の霜降りサラダ仕立て
●コンソメスープとラビオリ
●長崎甘鯛の鱗焼きと帆立 白ワインと白味噌のソース
●季節の焼き野菜
●長崎県産黒毛和牛シャトーブリアン 80ｇを “瓊鶴海 静穏ロースト”で
●鉄板の上で炊き上げる羽釜炊き込みご飯、伊勢海老の赤出汁、香の物
●目の前で仕上げる焼きたてのどら焼き
●コーヒー


『和蘭綴り NAGASAKI 鉄板』のコンセプト
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■低温調理で長崎和牛の美味しさを最大限に引き出す“瓊鶴海静穏ロースト～Velvet Roast～“　きめ細やかな肉質と深い旨味を持つ極上の長崎和牛。その繊細な味わいを最大限に引き出せるように、コースのスタートと同時に、玉ねぎをクッションにして低温で優しくゆっくりと蒸し焼きにする“瓊鶴海 静穏ロースト” 焼き手の経験と目配りにより、しっとりジューシーに仕上がります。手間を重ねる丁寧な仕立てが、お客様にとって忘れられない新たな美食体験を創造します。








■羽釜で米から炊き上げる、旬材の炊き込みご飯　鉄板焼きのご飯といえばガーリックライスが定
番ですが、羽釜を使った炊き込みご飯をご提供す
るのも「和蘭綴り NAGASAKI 鉄板」の特徴のひ
とつ。秋には栗やきのこなどの旬材とともに、目
の前の鉄板で米から炊き上げます。




■デザートにもライブ感を楽しんでいただける演出を　コースの締めくくりにも、鉄板焼きならではの演出を。ほっこりした味わいが恋しい秋から冬の時期には、目の前で仕上げる焼きたてのどら焼きをお楽しみください。季節ごとの素材とシェフのアイデアから生まれる、ライブ感いっぱいのデザートもまた、瓊鶴海鉄板焼きのエンターテイメントです。









■器もまた目で味わうごちそう　私たちは、器もまた、料理の魅力を最大限に引き出し、お客様の感動を深めるための重要な要素であると考えます。特に長崎の伝統工芸品である「波佐見焼」や、日本を代表する磁器「有田焼」は、瓊鶴海の料理を引き立てる大切な演出のひとつです。また、日本酒のご提供に用いる江戸切子は、当店オリジナルの酒器です。この他にも、シンプルなデザインで料理を引き立てる白磁や、美術品のような華麗な染付など、和食器・洋食器といった区別にとらわれず、料理の個性やコースのストーリーに応じた器のセレクトにも目を留めていただき、存分に堪能していただきたいと願っています。





「日本料理 瓊鶴海」
　ヒルトン長崎 1 階に位置する「日本料理 瓊鶴海（たまつるみ）」 寿司、鉄板焼き、天ぷらをひとつの空間で楽しむことができる新しいスタイルのダイニングです。長崎をはじめ九州各地の個性的な食材と、職人の確かな技術がもたらす味わい、芳醇な香り、食材のはぜる音など、食の魅力を五感でお楽しみください。
【日本料理 瓊鶴海 ホームページ】　　　　　　　　https://www.hilton-nagasaki.com/restaurants/tamatsurumi






■ヒルトン長崎について
2021 年 11 月に開業したヒルトン長崎は、西九州新幹線開業に伴い新たな街並みが誕生した長崎駅西口正面に位置し、隣接する出島メッセ長崎とともに、新しい長崎を象徴するランドマークとして国内外から多くのお客様をお迎えしています。長崎らしい情緒に包まれた館内は、最新の機能性と快適さを兼ね備えた全 200 室の客室を備え、エグゼクティブラウンジやフィットネスジム、温浴施設では、ハイクオリティなくつろぎと癒しのひと時をご提供いたします。また九州・長崎の厳選の素材を堪能できる多彩なレストランや、長崎駅の賑わいを望む宴会場など、お客様のニーズにあらゆる面からお応えいたします。長崎における新たなホテル体験を、ヒルトン長崎でご堪能ください。
hilton-nagasaki.com、https://www.instagram.com/hilton_nagasaki/

■ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、100 年以上にわたり、ホスピタリティの基準を築き、世界中で人、文化、地域の架け橋となってきました。世界で人気のあるデスティネーションで、魅力的なデザインと活気あふれる共有スペース、賑やかなロビーやバー、トップクラスのレストラン、アイコニックなイベント会場などを通じて、人々が集い、交流し、注目を集める場を提供しています。世界 6 大陸で 600 軒以上のホテルを展開し、世界中のお客様を専門知識とおもいやりのこもったサービスでお迎えしています。ご予約は公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。　　　　
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