鳥取和牛オレイン55とは？
今回のメイン料理は「鳥取和牛オレイン55」です。「鳥取和牛オレイン55」は、脂肪の質にこだわり、年間約2,100頭出荷される鳥取和牛のうちの20%で年間販売頭数は400頭程度と希少なブランド牛です。
前菜：旬の海の幸松葉ガニ、モサエビはプリプリ食感
前菜は旬のメニューの松葉ガニ、モサエビと鳥取和牛を使ったメニューです。前菜メニューは海の幸、山の幸でボリューム感があるメニューです。鳥取イチボのカルパッチョはあんぽ柿のフルーティーなクーリとの相性も良く斬新な味わいでした。
左上：鳥取和牛のクロケット
鳥取和牛のクリスティアン
鳥取県産モサエビと焼パプリカのタルトレット
右上：鳥取和牛ランプと鳥取県産松葉がにのタルタル
根セロリとリンゴのエスプーマ
左下：鳥取和牛イチボのカルパッチョ
鳥取県産あんぽ柿のクーリとキャラメルバルサミコ レフォールの香り
右下：鳥取和牛のコンソメ
真鯛の蒸焼きと鳥取県産原木しいたけ“とっとり115”と白ネギ“伯州美人”のフリカッセ
メインディッシュは「鳥取和牛オレイン55」を使った一品。鳥取県産のお酒やいちごのデザートも。
メイン料理は、
鳥取和牛オレイン55フィレ肉のロティ
鳥取県産大山ブロッコリーのコンポテ ソース・ポワブラードです。
鳥取和牛オレイン55フィレ肉のロティは咀嚼するほど、肉の旨味、甘味が感じられる牛肉です。脂身も感じますが、後味がさっぱりとしています。ソースの酸味との相性が良く、食べ応えのある牛肉です。
当日は鳥取県産のお酒もペアリングとして登場しました。
どれも食材との相性も良くとても味わい深いお酒です。
Grand Brut “Hiramatsu” NV Perrier Jouët
純米吟醸 いなたひめ 稲田本店
メルロ2019 樽醗酵・樽熟成 2019 兎ッ兎ワイナリー
Hermitage Blanc Blanche 2020 Jean Louis Chave Sélection
スペシャルセレクション赤 NV 北条ワイン醸造所
デザートは「鳥取県産いちご“とっておき”と大山乳業クリームチーズのクレームダンジュ 発酵いちごのソルベ ロザス仕立て」も鳥取の食材の魅力が充分感じられる味わいです。クリームチーズの程よい酸味が魅力的です。
鳥取和牛ウィークリーフェアは2025年2月１日(土)－14日(金)と2週間開催予定です。
鳥取和牛のメニューを提供するひらまつレストランは下記東京3店舗、大阪１店舗で提供されます。
※数量限定の為、無くなり次第終了
この機会に是非鳥取和牛の魅力を味わってみては如何でしょうか。
＜東京＞
▼サンス・エ・サヴール（丸の内・フランス料理）
https://www.hiramatsurestaurant.jp/sensetsaveurs/
▼フィリップ・ミル 東京（六本木・フランス料理）
https://www.hiramatsurestaurant.jp/philippe-mille/
▼オーベルジュ・ド・リル トーキョー（六本木・フランス料理）
https://www.hiramatsurestaurant.jp/aubergedelill-tokyo/
＜大阪＞
▼ラ・フェット ひらまつ（中之島・フランス料理）
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/
