今回のゴー！ゴー！
『Bハイマート』（和歌山県新宮市）
2022年夏、業界最大級のお弁当コンクールにエントリーするため、商品を考える集団がいました。和歌山県新宮市、太平洋に面した自然豊かな町のスーパー『Bハイマート』を運営する企業、ハイマートの料理人たちです。
実はこの会社にとって初出品。締め切り2カ月前からの急ごしらえの応募でしたが、なんと、ハイマートオリジナルの「熊野産あまごのオイル煮（コンフィ）きゅうりのサルサ弁当」は、「お弁当・お惣菜大賞2023」で優秀賞を獲得！
地元産素材のアマゴを頭からまるごと使うアイデアと、フレンチの調理法を採用したメニューは高評価を得て、和歌山の小さなスーパーの名は、日本中に知られることとなったのです。
なぜ短期間で、そんなオリジナリティーあふれるメニューを開発できたのか？
同社は神﨑竜司社長の家業、古城寿司（現・和の食彩 古城）からスタートした、もとは外食事業の企業。神﨑社長が東京で服飾関係の仕事をしていた2002年、実家の寿司店が火事に遭ったことで、不本意ながら帰郷します。
寿司店を立て直し、「もっと事業を大きく！」と考えているなかで出会ったのは、和歌山市で一番はやっているイタリアンの店でした。寿司店の休業日に車で3時間かけて週1回の修業に出かけ、ピザ専門店を開店。
その経験が、令和5年度プレミア和歌山（和歌山県優良県産品推奨制度）にも認定された「熊野ピッツァ」の開発につながっています。
2019年以降、スーパーマーケット業界に参入。コロナ禍で外食産業が落ち込むなか、『Bハイマート』ほか複数の店舗を構え、住民の生活を支えました。
同社の歴史には飲食店や食品製造業も含まれるため、スーパーと連携して、和洋中のプロのシェフが地元食材を使い、その腕を振るえる環境が整っていました。だからこそできた、初出品での優秀賞受賞。その後も毎年、連続受賞を果たし、その評価はさらに確実なものになっています。
『Bハイマート』光る地元素材
地元素材を生かしたオリジナル弁当を開発。むかしながらの味だけでなく、新感覚な商品も評価が高い理由は、最後のひと振りのスパイスが「地元愛」だからなのかもしれません。※弁当の販売は週替わりのため、要確認。
★がついたお弁当はすべて「お弁当・お惣菜大賞」の受賞作品。
未来に伝える熊野のご当地食
和歌山県南部と三重県南部を合わせた地域「熊野」。世界文化遺産の熊野古道に熊野三山など、自然と文化に抱かれたエリアです。先人たちが残した食の遺産も未来に伝えましょう。
「地元の調味料」に注目！
日本の醬油発祥の地とされる和歌山は、むかしから醸造業が盛んです。「紀州の味 ぽん酢しょうゆ」「 丸大豆しょうゆ 那智のほまれ」「 丸正（まるしょう）酢」は、いずれもこだわりの製法の地元の味。地物の魚料理に合わせてどうぞ。
取材・文・撮影＝菅原佳己
『旅の手帖』2025年6月号より
