どんな料理？
イワシ、ブリの切り身、塩ザケの切り身にソース風に粕汁をかけて。三温糖が入るからか、酒粕の味がまろやかに。汁椀ではなく皿に盛りつけます。
物流がままならなかった時代の一年に1回のとびきりのごちそう！ 一人でひと皿食べると、もうお腹いっぱい。
食べさせてもらった一家の声をお届け
93歳のおばあちゃん
「粕汁の味つけは醬油と三温糖のみ。塩は使わないよ。粕汁で魚を煮込んで作ります。子どもの頃から毎年食べてるの。今も自分で家族の分を作りますよ」
60歳代の息子さん
「大晦日だけじゃなく、正月三が日も食べるんですよ。何回も温め直すから、粕汁がどんどんソース状になります」
30歳代のお孫さん
「ちなみに粕汁ですけど、汁は飲まないんです。ソース的な扱いです」
え～!? 粕汁もキレイに飲み干した私……。
2歳のひ孫ちゃん
「このイワシおいしい♡」。粕汁がしみたイワシを2尾も一人で食べてた!!
年取り魚は地域によって違う!?
大きく分けると東日本は塩ザケ、西日本は塩ブリを年取り魚としていました。
年末にまるごと一尾購入し、1月20日頃まで少しずつ食べるものでした。が!! 一尾購入するのはとっても高額!!
山間部などでは、それらを購入する金銭的余裕がない年は、塩イワシや塩サンマになる時もあったそう。
食文化が変わる線
糸魚川－静岡構造線で食文化が変わるといわれています。伊那市はもともと出世魚のブリが年取り魚だったけれど、戦後“サケは栄える”といい、新巻鮭が年取り魚になったとか。
年取り魚の境目である糸魚川－静岡構造線付近にあり、山岳地帯でもある伊那。年取り魚にイワシ・ブリ・塩ザケを使うのは、食文化が入り混じる地域ならではこそなのかも♪
取材・文・イラスト・写真＝松鳥むう
