うなぎ 浜名
共水うなぎの真髄を感じよ
うな重（中）5000円。きも吸い、お新香付き。
良質な水と餌で育った静岡の「共水うなぎ」。30年前、その味に惚れ込んだ店主の下谷地健二さんは「店ではこれ以外使わない」と決め今に至る。焦げ目を均等に付けるため、炭火の上で頻繁にうなぎを返し、甘さ抑えめのさらりとしたタレを付けさらに焼く。ふっくら炊かれた長野産特Aコシヒカリと一緒に頬張ると、皮と身の間の分厚い脂が、噛んだ瞬間プルンと弾けた。旨味が身と混ざり、食欲は増進、一気に平らげてしまう。
焼いているとみるみる膨らんでいくうなぎの身。
『うなぎ 浜名』店舗詳細
住所：浦和区仲町2-9-2／営業時間：11：30～13：30LO（土・日・祝は12：00～13：30LO）・17：00～19：30LO／定休日：火・水
（12月30日～1月3日休）／アクセス：JR 各線浦和駅から徒歩10分
（12月30日～1月3日休）／アクセス：JR 各線浦和駅から徒歩10分
二代目 串長
和せいろで蒸されたふっくらうなぎ
うな重（上）5280円～。
店主の関正彦さんは、うなぎ一筋48年。「池で育てるところから、捌いて焼くまで、全部やった」と、笑う。四万十のうなぎを、蒸気をしっかり閉じ込めた和せいろで蒸し、炭火で香ばしく蒲焼に。同じく和せいろで炊いたごはんの上に2枚を重ねる。ふわり膨らんだ身は竹の香りを含み、旨味が倍増。また、人気のうな串も外せない。肝焼には7尾分の内臓が串打ちされ、濃厚な味と香りが後を引く。酒は常時約30種用意。十四代をおともに、舌鼓を打つ。
鰻ひと通り1848円と十四代大吟醸3300円。
「焼きは一生」と語る関さん。常に眼差しは真剣。
『二代目 串長』店舗詳細
住所：浦和区仲町2-2-6／営業時間：17：00 ～ 23：00（金・土のみランチあり、11 ：30～ 14：00。それ以外は要予約）／定休日：月
（祝の場合要確認、12月31日休）／アクセス：JR各線浦和駅から徒歩8分
（祝の場合要確認、12月31日休）／アクセス：JR各線浦和駅から徒歩8分
山崎屋
常に進化をやめぬ浦和最古の老舗
うな重（上）3850円。肝吸い・お新香付き。
「伝えられた味わいを守りつつ、新しい試みも取り入れています」とは、店主の椎名さん。店の趣を時代に合わせて変化させる一方で、うなぎの味はブレない。愛知や九州など、四季折々で仕入れる新鮮な国産ウナギは、この道40年以上の職人が一枚一枚丁寧に焼き上げる。タレは醤油の味が引き立ち、甘さ控えめ。脈々と引き継がれてきた秘伝の味だ。ほろっと身が崩れつつ、魚本来の繊維質も感じられ、上品かつ力強い味わいが広がる。
江戸時代の古地図を模した包装紙。
幾度かの改築を経て、今の形に。
『山崎屋』店舗詳細
住所：浦和区仲町1-10-8／営業時間：11：30～14：00・17～20：00／定休日：月・火（12月28日夜～ 1月2日休）／アクセス：JR各線浦和駅から徒歩7分
取材＝高橋健太（teamまめ） 構成＝株式会社エスティフ 撮影＝井原淳一
